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粥香袅袅

来源:未知 编辑:四川新闻 时间:2017-12-02
导读: 原标题:粥香袅袅 蟛蜞粥鲜美绵软可口。 广州日报全媒体记者马骏摄 这款广式粥选用墨西哥活鲍鱼熬制。 广州日报全媒体记者曾繁莹摄 洲心大粥选材新鲜用料十足。 广州日报全媒体
原标题:粥香袅袅

粥香袅袅   蟛蜞粥鲜美绵软可口。 广州日报全媒体记者马骏摄 粥香袅袅   这款广式粥选用墨西哥活鲍鱼熬制。 广州日报全媒体记者曾繁莹摄 粥香袅袅 洲心大粥选材新鲜用料十足。 广州日报全媒体记者曹菁摄

热气腾腾,粥香袅袅。在吃香喝辣、舟车劳顿,或是熬夜加班后,再也没有比热粥更能抚慰人心了。从今天起,冷空气携新一轮阴雨降温而来。随着天气变冷,吃货对粥的热度将回归到顶峰。上好的粥底除了要米靓水好外,还需用心慢火熬制,食材搭配讲究,可荤可素亦可药。一口热粥下肚,一股暖流瞬间涌遍全身。

文/广州日报全媒体记者曹菁、马骏、曾繁莹

洲心大粥

用料上乘乡愁四溢

近日清晨,清远洲心街边大排档的厨房又忙碌起来,盛满猪杂、米粥的大锅热气腾腾,香气四溢,引得坐等热粥的食客口水直流。对于当地的老街坊而言,一碗洲心大粥下肚,意味着一天好心情的开始,喝碗热气腾腾的粥会让整个人都神清气爽。

过去洲心大粥是这么一种吃法:食客自带猪杂,由店家提供粥水,烹调交给店小二来张罗。新鲜的猪肝、大肠、肉块在沸腾的白粥中沉浮翻滚,紧接着与清香的花生油融合在一起。一碗洲心大粥释放的能量足可以维持一位壮汉一个上午的体力消耗。历史悠久的洲心大粥饱含老街坊离不开的乡愁。

一位家族世代在洲心经营大排档的老板自豪地说,来清远吃早餐,不来一碗洲心大粥,不知清远滋味。为什么洲心大粥那么接地气呢?因为它的食材取自农家自养的猪杂内脏,包括粉肠、大肠、猪心、猪肝、猪肚和瘦肉。一碗合格的洲心大粥,必须选用新鲜、上乘的猪杂,入口鲜嫩、有嚼劲,米粥的火候到位,熬至大米“开花”,并使肉、米、油充分交融,将猪杂的鲜美和白米的浓香完美地呈现给味蕾。怎样才能鉴别这是一碗好的洲心大粥呢?把筷子插到碗中,能立起来而不掉,说明粥的用料十足!

责任编辑:四川新闻
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