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用刺激酸辣的滋味来唤醒萎靡不振的味蕾

来源:未知 编辑:四川新闻 时间:2017-09-16
导读: 原标题:初秋慢叹东南亚菜 虽然时序已经进入秋天,但广州依旧是秋老虎施虐,叫人胃口难开。不过潮人们自有一套应付办法,就是去新派的东南亚菜馆开餐,用刺激酸辣的滋味来唤醒
原标题:初秋慢叹东南亚菜

虽然时序已经进入秋天,但广州依旧是秋老虎施虐,叫人胃口难开。不过潮人们自有一套应付办法,就是去新派的东南亚菜馆开餐,用刺激酸辣的滋味来唤醒萎靡不振的味蕾。

A摩登泰菜口味重

无论你什么时段去天环广场里的“Asia Table聚蕉”,总会发现那里坐满了年轻的潮人,他们慵懒地散坐在舒服的沙发里,手上拿的是清凉饮料和软欧包,或是卖相精致的泰式小吃,而桃红色的半自动黑鹰咖啡机耀眼地立在水吧显眼处。如果不细看这里的餐牌,还真以为这是一家咖啡馆。

酸辣味的曼谷菜

餐厅坐镇的是曼谷师傅Peter,这位已有16年入厨经验的胖师傅,最拿手的就是曼谷菜和布吉岛菜。它们的特色都是以海鲜为主要食材,鲜辣酸爽,特别适合搭配白米饭同吃。套用Peter的说法就是:“吃新派曼谷菜,白饭一定要管够!”

要是不信,你可以点上一盘青木瓜沙律来“试水”。大厨将未熟透的青木瓜削皮后,用冰水浸上30分钟彻底降温,接着把味露、椰糖、酸柑水混合后煮上10分钟摊凉,最后加入新鲜柠檬汁、大蒜、泰椒、小番茄等配料做成泰汁,淋上青木瓜丝上。吃一口,凉浸浸。

这里的咖喱虾,用的是新鲜游水大头虾,一只足有一两重。大厨在烹制时可说是下足心思,先用辣油和牛油将黄咖喱煮香,再加入香菜头、小茴香、桂皮等慢火炒足10分钟,直到香料的味道尽数被黄咖喱吸收后,才加入泰国咖喱粉、泰国红椒粉等配料,再煮20分钟,那种香辣味离桌子两三米都能闻到。

最能看出师傅功力的菜式,首推“青酱明炉鱼”。这一道菜在不少东南亚餐厅都能看到,但能做到入味且酸香恰当的却不多。原因在于师傅调校泰式青酱的时候,大蒜、绿泰椒、大青椒、薄荷叶、香茅、柠檬叶、南姜片这六大主料要放足,而且必须要以清鸡汤来兑开,这样才能保证鱼肉足够鲜香。

软欧包的天然美味

除了正餐时段的新潮泰菜,餐厅还全天候供应新鲜出炉的软欧包和丹麦面包。这里的软欧包大部分是水果口味和坚果口味的甜面包,其中最受欢迎的是榴莲包和芒果包。它们都是用天然酵母发酵,颜色虽浅,但麦香味十足。“风头趸”榴莲包,用的是泰国金枕榴莲,一个包里就有7成是榴莲果肉。

B小馆自有星洲味

“无招派新派东南亚餐厅”隐藏在江南西的紫金大街里,绿色的门面不显山露水地藏在一溜西餐厅中,若是没有嗅到那股黑胡椒蟹的香气,一不小心就会错过。看菜牌上打头阵的“黑胡椒蟹”和“麦片虾”就能确定,这里主推新加坡风味的菜式。

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