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秋天来一场美丽的“蟹”逅 吃螃蟹的门道你要懂

来源:未知 编辑:四川新闻 时间:2018-10-10
导读: “秋风起,蟹脚痒”,又到了螃蟹大批上市的季节,让我们与美食来一场美丽的“蟹”逅,香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包、螃蟹粥……螃蟹肉质鲜美、营养丰富,但是它却高热量、高胆固醇

  “秋风起,蟹脚痒”,又到了螃蟹大批上市的季节,让我们与美食来一场美丽的“蟹”逅,香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包、螃蟹粥……螃蟹肉质鲜美、营养丰富,但是它却高热量、高胆固醇,且性味咸寒,如食用不当,也会引起不适。所以吃螃蟹前,有一些禁忌你需要提前知道,这样才可以吃蟹无忧,享受美味。

  挑蟹的门道你要懂

  1、母蟹:

  最佳时机仅28天

  秋风起气温下降,蟹肉才会收紧,这时打捞上来的蟹,肉质才会丝丝嫩滑,鲜甜美味。据蟹行老板介绍,今年的阳澄湖大闸蟹捕捞期从9月22日开始,按照农历计算,9月雌蟹满黄,10月雄蟹满膏,国庆后到11月前大概28天,正是吃母蟹的最佳时期,之后的便是公蟹味道更肥美。

  2、壳色:

  金黄泛红颜色正

  蟹煮熟后,壳都会变成红色,但同样的红壳也是有区别的。

  阳澄湖大闸蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红色,看起来既细腻又油润,而肚皮显得更白,这主要是阳澄湖酸碱度适中的湖水所致。湖蟹因在大湖里长大,范围大,水质好,其品质相比塘养蟹和稻田蟹要高很多。

  3、蟹盖:

  清爽白鳃肚面净

  阳澄湖大闸蟹的特征与其生长环境密切相关,湖水水质澄清,水浅底硬,练就了大闸蟹坚硬有力的爪子,丰茂水草中天然饲料丰富,湖面延伸宽阔,气候得宜,定居在这儿的大闸蟹因生长环境的理想,鳃呈乳白色,顺滑白皙,不同于其他产地的蟹鳃发灰,肚子也大多十分干净洁白。

  掀开蟹盖,品质好的大闸蟹内含水很少,且呈现汁状,若含水量太多,表示蟹还没完全成熟。

  4、口感:

  黄香膏腻蟹肉甜

  辨识大闸蟹的品质,吃蟹肉的第一口不要蘸料,用舌尖轻触蟹肉,吃到嘴里满口鲜甜的就是好蟹。

  正宗的阳澄湖大闸蟹,蒸熟之时便香味四溢,掀开蟹盖可见蟹黄肥厚,油汁微微渗出,浓郁的香气扑鼻。阳澄湖的大闸蟹不同于其他地方,蟹膏和蟹黄都带点甜味。剪开最粗的蟹脚,可见肉质呈丝状,清爽鲜嫩。

  吃螃蟹注意七大禁忌

  1、(湖)蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃

  河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

  有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。

  2、(湖)蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃

  河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。

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